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日本2018年冷冻蔬菜进口量连续两年创历史新高。由于具备容易保存、仅采购可食用部分的优点，受劳动力短缺困扰的日本餐饮业为简化制作工序等，正在增加使用冷冻蔬菜。
与此同时，由于酷暑和寒潮等异常天气，日本国产蔬菜的供给变得不稳定，以进口产品加以代替的趋势也在扩大。
日本农林水产省发布的数据显示，2018年的进口量比上年增加4%，达到105万吨，打破了2017年101万吨的纪录，与10年前相比增长36%。
按国别来看，中国产的冷冻蔬菜占到近一半，美国产次之。2018年中国产冷冻蔬菜的进口量较2017年增长7%，是2003年进口量的两倍。
按品类来看，菠菜、西蓝花和毛豆等增长。菠菜比上年增加14%，西蓝花增加18%。在过去10年里均实现2倍以上增长。
冷冻蔬菜是去掉不需要的部分，经过加热处理后出货的产品。在因劳动力短缺而希望减少员工作业量的日本餐饮等行业，利用日趋突出。经营巴西餐馆等的PJ Partners（位于东京港区）表示“能省去加热和去皮等工作。在扁豆等方面，从生鲜改用冷冻品的比例出现增加”。
在零售店，销售也在增长。在大型超市永旺，在截至2019年2月的1年里，冷冻蔬菜的营业收入预计比上年增加1~2成。在永旺，营业收入尤其保持强劲的是用于色拉的西蓝花等。稳定的价位和能分为小份使用的便利性受到消费者的好评。
在符合日本标准的农药使用等方面“中国产的品质也在提高”，日本冷冻食品协会（位于东京中央区）表示，消费者对安全性的担忧正在减弱。
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